Как выбрать гейзерную кофеварку и правильно варить кофе

Привет из Италии всем кофеманам! Гейзерная кофеварка, которую итальянцы называют Moka, является самым доступным способом варить качественный эспрессо в домашних условиях.

Давайте разберёмся, какие нюансы стоит учитывать при покупке и приготовлении кофе в гейзерной кофеварке.

Принцип работы

В первой половине ХХ века произошёл технический прорыв в области варки кофе – итальянский инженер-литейщик Альфонсо Биалетти (Alfonso Bialetti) в 1933 году изобрёл кофейную машину, которую позже стали называть «гейзерной» из-за её принципа работы, сходного с действием природных гейзеров – вкусный, ароматный кофе высокого качества стал доступен практически каждому.

Патент и схема гейзерной кофеварки Bialetti 1933 года

Из-за сходства метода приготовления с работой природного гейзера, аппараты подобного типа и получили название «гейзерных».

Принцип работы гейзерной кофеварки строится на основном законе термодинамики: вещество, имеющее более высокую температуру, в процессе нагревания поднимается. Мока устроена следующим образом:

  1. В нижней части агрегата расположена ёмкость для воды, которая подвергается нагреванию.
  2. Предусмотрен специальный фильтр для молотого кофе. Знатоки рекомендуют крупный помол, как наиболее подходящий для такого типа варки.
  3. Верхняя часть представляет собой небольшой резервуар, в который попадает готовый напиток.

Через ёмкость с водой пропущена металлическая трубка, по ней течёт напиток во время нагревания. Сбоку, у основания кофе-аппарата, расположен предохранительный клапан, чтобы сбрасывать лишнее давление пара. Верхний и нижний резервуары соединены между собой креплением на резьбе – верхняя ёмкость прикручивается к нижней – такое простое и удобное инженерное решение существенно снижает вероятность поломки и выхода из строя кофейной машины.

Вид плиты: газовая, электрическая, индукционная

Для многих это неочевидно, но при выборе гейзерной кофеварки, нужно вспомнить какая плита установлена у вас дома или дома у человека, которому вы собираетесь её подарить. Плита может быть газовая, электрическая или индукционная.

Большинство гейзерных кофеварок изготавливаются из алюминия и, внимание, они не подходят для индукционных плит.

Гейзерные кофеварки для индукционных плит изготавливаются из нержавеющей стали, они более универсальны и подходят для любых видов плит, в том числе для электрических и газовых. А также считается, что приготовление в стальной посуде полезнее, чем в алюминиевой.

На упаковке или в описании товара на сайте должна быть отметка, что мока подходит для индукционной плиты.

Смотрите видео с советами по выбору гейзерной кофеварки и марок кофе популярных у нас в Италии:

Единственным недостатком стальной кофеварки является её цена. Если алюминиевую моку можно купить за 20 евро, то мока из стали обойдётся в сумму 35-40 евро. Я сравнил цены в разных онлайн-магазинах России, Украины и даже США. К моему удивлению, цены примерно такие же, как в Италии.

Если у вас сейчас нет возможности приехать в Италию, а порадовать себя или близких очень хочется, то для настоящего кофемана это лучший подарок.

Какого размера выбрать моку? Гейзерные кофеварки бывают на 1,2,3,6 и даже 12 чашек эспрессо. Опять же при выборе нужно учитывать, сколько чашек в день выпивает человек или семья, которая ею будут пользоваться. У нас сейчас дома 2 моки объёмом на 3 и 6 чашек.

Если вы живёте в России, то сравнить цены в разных онлайн-магазинах и безопасно купить кофеварку можно через Яндекс.Маркет:



Если живёте в одной из стран Европы или в США рекомендую заказывать моку через Амазон, который является официальным партнёром Bialetti:


Если вы живёте в Украине, то советую заглянуть в специальный раздел на Rozetka.

Цены на гейзерные кофеварки Bialetti в Украине

Пошаговая инструкция

Разбираем гейзерную кофеварку на три части:

  1. Нижний резервуар для воды;
  2. Воронка-фильтр, куда будем насыпать молотый кофе;
  3. Верхний резервуар, где должен оказаться сваренный кофе.

Гейзерная кофеварка в разобранном виде

В нижний резервуар наливаем воду до середины клапана, как показано на фото.

Нижний резервуар для воды в гейзерной кофеварке

Вставляем воронку-фильтр и насыпаем кофе доверху, распределяем его равномерно, не приминая.

Воронка-фильтр в Моке наполненная молотым кофе

Ставим кофеварку на плиту, в моём случае индукционную, и ждём около 2 минут до  появления характерного шипения. Чтобы избежать брызг и загрязнения плиты, верхняя крышка должна быть закрыта. На фото я открыл крышку для примера, чтобы показать процесс варки.

Приготовление кофе в гейзерной кофеварке на индукционной плите

Наливаем сваренный эспрессо в небольшую чашку и наслаждаемся.

Эспрессо приготовленный в гейзерной кофеварке Bialetti

Рекомендую не добавлять сахар и ни в коем случае не разбавлять эспрессо водой. Помешайте ложкой кофе, понюхайте, и сделайте первый глоток осознанно. После нескольких недель вы будете чувствовать в чашке гораздо больше оттенков. Теперь можно начинать дегустировать разные степени обжарки и сорта кофе.

Для лучшего понимания инструкции обязательно посмотрите видео, где мой друг итальянец Леонардо учит правильно готовить кофе в гейзерной кофеварке:

 

Подробнее о популярных в Италии напитках на основе кофе я рассказываю в этом видео:

ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ И СТАТЬИ

️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ🇹↙️
Автор:
Гид в Риме Артур Якуцевич
Гид, путешественник, марафонец, журналист, создатель сайта ИТАЛИЯ ДЛЯ МЕНЯ. Влюблен в Италию и свою жену. Живу в Риме и живу Римом, провожу авторские индивидуальные экскурсии на рассвете для всех желающих, также как и я 9 лет назад, влюбиться в Вечный город с первого взгляда. Организую экскурсии с замечательными людьми, профессиональными гидами в Риме, Флоренции, Венеции, Милане, Вероне, Болонье, Неаполе, Сицилии, Сардинии, Турине, Генуе. Жду ваши пожелания по культурному отдыху через форму контактов. По теме статьи пожалуйста задавайте вопросы в комментариях. Я стараюсь всем отвечать минимум раз в сутки.

Ваши отзывы, вопросы и комментарии по теме

Оцените пожалуйста статью нажав на звездочки рейтинга – ваш голос важен

  • http://facebook.com/profile.php?id=100004438453778 Sergey Gorovoy

    удивительный напиток, но так и не разобрался в сортах, торговых марках, помоле и количестве кофеина).
    пью, заваривая в моке 30-35 гр. кофе на 250 мл. воды. но точно понял, что кофе с сахаром и чайной ложкой бальзаму — куда вкуснее того же самого, но не сладкого напитка).
    поэтому, искренне считаю, перепив большую кучу всяческих торговых марок с разными пропорциями арабика/робуста (мокко — тоже не избежал этой участи)), что кофе — огромная платформа для изощрённого маркетинга).
    удачи, Артур!)

  • http://facebook.com/profile.php?id=100002197606489 Артур Якуцевич

    Спасибо за отзыв и за то, что поделились личным опытом. Я так точно не измеряю, просто насыпаю в моку доверху кофе и наливаю, как в инструкции воды до середины клапана. Получается почти также, как в баре у дома.

Рейтинг@Mail.ru