Моцарелла ди Буфала – самый лучший сыр в мире

моцарелла

Моцарелла (Mozzarella di Bufala) – один из самых известных и распространенных итальянских сыров. Моцарелла – это мягкий молодой сыр, который можно и даже нужно кушать сразу после производства.

Ничто не сравнить со свежей моцареллой с приятным, нежным вкусом буйволиного молока! Один раз попробовав настоящую моцареллу, вы уже никогда не сможете от нее отказаться.

Моцарелла

История появления

До сих пор неизвестно, кто же все–таки привез буйволов в Италию. Одни говорят, что Ганнибал, другие, что арабы, а некоторые верят, что индусы. Считается также, что этот сыр появился в XII веке и изобрели его совершенно случайно.

В то время холодильников, как известно, не было, и вот местные жители небольшого города в регионе Кампания хранили молоко в желудке буйволицы в погребе. Однажды они совсем забыли про молоко, а когда вспомнили, то обнаружили сыр в форме шарика с мягкой творожной массой внутри.

Со временем сыр распространился и в другие регионы Италии. Сегодня лучшая моцарелла производится в регионе Кампания, особенно, считается, что моцарелла из Казерты (Caserta) и Баттипальи (Battipaglia) – сверх всяких похвал.


В начале XX века северная Италия начала реформу по осушению болотистой местности, а для буйволов такая среда идеальна. В связи с этим очень сократилось поголовье животных. И крестьяне стали производить моцареллу из обычного коровьего молока. Сейчас можно встретить и моцареллу из коровьего и из буйволиного молока, правда, моцарелла ди буфала на порядок дороже, поэтому иногда ее надо и поискать.

Моцарелла

Кроме молока, другой отличительной чертой моцареллы является ее тягучая текстура. Молоко варится при определенной температуре, после того, как сыворотка начинается отделяться, содержимое постоянно помешивают, постепенно образовывается тягучая масса pasta filata. И самое интересное: мастера начинают лепить и резать (mozzare) сыр, и это процесс называется “mozzatura”. Отсюда и название сыра. Процесс не из легких, сыровары с нежностью и любовью вытягивают сыр, формируя гладкие шарики, ровные, аккуратные. Затем погружают моцареллу в солевой раствор для сохранения ее свежести и мягкости.

Виды моцареллы

Моцарелла бывает 4 видов:

  1. свежая (fior di latte из коровьего молоко и di bufala – из буйволиного);
  2. прессованная (mozzarella solido);
  3. растянутая (в виде косички trecce и узелков nodini);
  4. подкопченная (Mozzarella affumicata).

Приготовление моцареллы

Творожная масса для моцареллы – как тело женщины, и мужчины-сыроделы аккуратно лепят из нее произведения искусства.

Это могут быть большие шарики — «боккончини» (bocconcini), шарики чуть поменьше, размером с крупную черешню — «чильеджини» (ciliegine), а совсем маленькие — «перлини» (perlini), а может быть моцарелла в форме косички (trecce) или закрученных узлов (nodini). Некоторые производители изобретают свой метод закручивания моцареллы, так сказать, их фирменных знак. Именно в регионе Кампания сохранилось много домашних производств моцареллы, которые с самого раннего утра варят этот невероятно вкусный сыр для местных жителей.

Моцарелла из буйволиного молока региона Кампания имеет знак качества Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Кроме как в Кампании, этот сыр производят в регионах Лацио и Сицилия.

Если у вас будет возможность съездить в кулинарный тур, как когда-то у меня, и оказаться на сыродельне в 5 утра, обязательно воспользуйтесь. Ароматы, которые витают в воздухе, невероятны. А свежеприготовленная моцарелла превзойдет все ваши ожидания. Вкус слегка пресноватый, но очень нежный, тонкий, молочный. Свежая моцарелла имеет сливочную, мягкую текстуру и напоминает губку. Когда надрезаешь шарик ножом, то из него вытекает белая жидкость – молочко.

Советуем почитать: Как сделать моцареллу в домашних условиях

Капрезе

Этот сыр является основой классического итальянского салата капрезе. Спелый ярко-красный томат, жемчужины белоснежной моцареллы, сочный зеленый базилик , немного орегано и зеленовато-золотистое оливковым маслом создают радостное настроение на тарелке – гастрономическая идиллия.

Пицца-кальцоне-с-моцареллой

Есть много способов насладиться мягкой моцареллой: антипасти – моцарелла и прошутто или тартар из тунца в сливочном соусе из моцареллы; паста – с томатами, черными оливками и моцареллой или тортелли с моцареллой, кус кус с моцареллой или рисовые шарики аранчини с моцареллой, горошком и панчеттой, или в сицилийской закрытой пицце кальцоне в форме полумесяца. И это список можно продолжать бесконечно, просто потому что моцарелла – это идеальный и лучший сыр, и моя любовь к нему необъяснима.

Buon appetito!

Автор:
Гид, путешественник, марафонец, журналист, создатель сайта ИТАЛИЯ ДЛЯ МЕНЯ. Живу в Риме и живу Римом. Провожу авторские экскурсии на рассвете, чтобы все, как и я десять лет назад, влюбились в Вечный город с первого взгляда. Организую туры с замечательными людьми, профессиональными гидами в Риме, Флоренции, Венеции, Милане, Вероне, Болонье, Неаполе, Сицилии, Сардинии, Турине, Генуе. По теме статьи просьба задавать вопросы в комментариях. Стараюсь отвечать всем хотя бы раз в день.

Ваши вопросы, отзывы и комментарии по теме статьи

Ваше мнение важно! Пожалуйста оцените статью!

  • http://facebook.com/profile.php?id=100002197606489 Артур Якуцевич

    Моя любимая моцарелла. Каждый день съедаю минимум по 2 шарика. Наталья, спасибо за оду этому прекрасному продукту!

  • http://facebook.com/profile.php?id=1518035570 Natalia Vorobyova

    Для меня моццарелла — это просто блаженство! Когда в Италии, просто не знаю, как себя остановить и удержаться)) Особенно, в Кампании) ммм

  • https://plus.google.com/107270088650392566259 Ira Mish

    Абсолютно равнодушна. Сыр неплох. Но ничем не хуже домашний сыр, продаваемый на юге России. Когда в Италии — обычно худею килограмм на 5 так как у них еду терпеть не могу. Пиццы, пасты, кальцоне, лазаньи фууу Сижу в основном на овощах или банальном/мясе рыбе. А поскольку ждать этого долго, чаще перекусываю чем попало и ву-аля — живот втягивается А еще когда вместо салата у них паста и потом еще и на второе. о нет

  • http://facebook.com/profile.php?id=100006456190708 Юрій Медведик

    Отдыхаю летом в Castel Volturno. Завод моцареллы примерно в километре от моей дачи. Настоящая свежая моцарелла с буйволиного молока просто божественна. Покупаю прямо в магазинчике на заводе. Сравнивал с моцареллой польской из супермаркетов — абсолютно ничего общего ни по вкусу ни по консистенции. Вот координаты завода 41.041503 13.935953 будете рядом обязательно закупитесь. Там по желанию упаковывают в пинопластовый контейнер для перевозки. Buon appetito.

  • https://www.facebook.com/app_scoped_user_id/1802257636729025/ Marina Shevchenko

    Ну, так надо сидеть у себя дома на юге России и хлебать щи!

  • http://facebook.com/profile.php?id=100002197606489 Артур Якуцевич

    Юрий, спасибо за совет.

  • Лариса C

    Один из вкуснейших сыров, всегда ароматный, очень сочный и сытный. Стараюсь всегда его покупать, когда бываем в Италии, ведь только тут можно найти нормальный, качественный и в меру недорогой сыр.

  • http://www.odnoklassniki.ru/profile/189530907961 Андрей Гончаров

    Купил моцареллу в «пятерочке». Совет — Никогда не делайте этого! Мягкий-да, вкуса Никакого-да. Благо есть красное сухое Авторское № 5 и немного «Бри». Ах, Итталия! Вива дуче, вива каудильо!»… No money — no love…»

  • http://facebook.com/profile.php?id=100002197606489 Артур Якуцевич

    спасибо за отзыв, согласен, настоящую моцареллу можно попробовать только в Италии, и желательно в регионе Кампания.

Рейтинг@Mail.ru