История успеха итальянского ресторана Sailinn

Ресторан Sailinn

История ресторана Sailinn начинается с 1988 года, когда Giampiero Colli приобретает это заведение. В ногу со временем, преодолевая трудности и стремясь к совершенству, это место приобрело успех среди искушенных туристов и местных жителей, ценителей итальянской кухни. Именно увлечение Giampiero этим миром превратило его из повара в успешного ресторатора.

Giampiero Colli

Интервью с ресторатором и шеф-поваром Giampiero Colli

Наш разговор состоялся в уютной атмосфере его ресторана, расположенного в маленьком городке Алассио на лигурийском побережье Италии. Giampiero Colli, хозяин и шеф-повар этого шикарного заведения, смог создать место, популярность которого распространилась далеко за пределы города. В интервью он поделился секретами успеха с нашими читателями.

— С чего всё началось?
— Я начал со специализированной школы, после окончания которой, в 23 года, я приобрел свой ресторан и уже 27 лет являюсь ресторатором.

— Ваши родители втянули вас в эту сферу деятельности?
— Нет, это увлечение, которое появилось у меня с самого детства, это и работа и любимое занятие.

— Что является самым важным в вашей работе?
— Серьёзный подход к делу.

— Почему ваш выбор открыть ресторан пал именно на Алассио?
— Я родился и всю жизнь прожил в здесь, и, учитывая, что город является туристическим, одним из мотивов для жизни и будущего было открытие коммерческой деятельности, связанной с туризмом. Кстати, русскоговорящие туристы – частые гости в нашем ресторане, и мы предлагаем меню на русском языке.

— Ваш ресторан популярен далеко за пределами Алассио, предполагали ли вы такой успех?
— Приверженность к делу всегда являлась показателем успеха в моей карьере, и для этой цели я приложил не мало. Как известно много работая, рано или поздно, ты получаешь желаемый результат.

— Вам кто-нибудь помогал при создании вашего ресторана?
— Нет, я всего добивался сам.

Ресторан Sailinn

— Какими качествами должны обладать ваши сотрудники?
— Пунктуальность, серьезность и чистоплотность.

— Дизайн часто путают с атмосферой, что на ваш взгляд важнее?
— С моей точки зрения – атмосфера.

— Какие отношения должны быть между ресторатором и клиентами?
— Дружеские отношения. И чтобы клиент не чувствовал себя без внимания, я сам принимаю участие в обслуживании.

— Еда для итальянцев является практически религией, почему сложилось именно такое отношение?
— Традиционно итальянская кухня – самая важная для нас, а такое близкое отношение с едой вызвано тем, что для итальянцев кухня фундаментальна, это основа основ, и мы её уважаем.

— Итальянская кухня отличается в каждом регионе?
— Да, это так. Мы предлагаем типичные лигурийские блюда, но с интернациональной тенденцией.

— Типичные блюда Лигурии?
— Кролик по-лигурийски (Coniglio alla Ligure), рыба по-лигурийски (pesce alla Ligure), Песто (Pesto), спагетти с морепродуктами по-лигурийски (spagetti alla frutta di mare alla Ligure).

Лигурийское блюдо

— Самое популярное блюдо вашего ресторана?
— Летнее фритто (Fritto Estivo), спагетти с Лампара (spaghetti alla Lampara).

— Какие блюда являются любимыми для вас как шеф-повара?
— Все первые блюда.

— Насколько важно подбирать вино к блюду?
— Очень важно.

Вино в ресторане Sailinn

— Вы заканчивали школу сомелье?
— Да, в Италии. Знание вин для меня лично – это большое увлечение, в особенности шампанского.

— Ваш ресторан популярен больше из-за кухни или из-за карты вин?
— Думаю скорее из-за кухни. Но у нас огромный выбор вин и других алкогольных напитков.

— Вы планируете развиваться как ресторатор?
— Да, моя мечта – открыть ресторан в Монако, но для этого мне необходимо найти инвесторов.

— Что бы вы посоветовали человеку, который хочет открыть ресторан?
— Надо пожертвовать многим, но никто не хочет жертвовать; только жертвы, ну и, конечно же, знания и талант, нельзя стать ресторатором за день, этот вид деятельности очень сложный.

— Существует золотое правило, в котором кроется успех ресторатора?
— Надо всегда искать новые пути развития и никогда не сдаваться. Или делай всё, чтобы стать лучшим, или ты станешь одним из многих.

Адрес:

Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Italia.
Tel: 0182.640232.
www.sailinnalassio.com

Поделись с друзьями!

Отзывы

Советуем почитать

Ресторан Джекс Скампи

Отзыв о ресторане в Алассио Джекс Скампи

Кухня Италии известна во всех странах мира, но уверены ли вы что знаете о ней ...

О нас
Елизавета Кирилюк
Основатель консалтинг центра Italiatut, переводчик и экономист, консультант и организатор деловых встреч и других мероприятий в Милане и Лигурии. Влюблена в Италию без памяти.