Артишок – зимний король итальянской кухни

 Многие видели его на фотографиях в журналах или даже на полках супермаркетов, но мало кто из жителей северных стран представляет, что же такое этот артишок, и с чем его едят…

Его без преувеличения можно назвать «Зимним королем» Итальянской кухни. Артишок итальянцы любят по трем причинам: он обладает ярко выраженным уникальным вкусом, универсален в приготовлении и богат полезными для организма веществами. В Италии свежие артишоки доступны на протяжении восьми месяцев в году, с октября по июнь. Существует множество их сортов, некоторые из которых плодоносят по несколько раз в год. Артишоки распространены повсеместно, но Италия является мировым лидером по их производству.

Выращивают артишоки ради их нераскрывшихся цветков. В зрелом виде это растение напоминает чертополох, в пищу у него употребляются молодые нераскрывшиеся корзинки-соцветия. Поэтому очень важно, чтобы купленный вами «овощ» был молодым, без подсохших кончиков: ведь чем старше соцветие, тем менее оно съедобно. К слову, вместе с корзинкой зачастую срезают существенную часть стебля артишока, но перед приготовлением его обычно отрезают вместе с верхними самыми одеревенелыми листьями.

артишоки

На рынке можно встретить различные разновидности артишоков. Они бывают круглой и вытянутой формы, насыщенного зеленого цвета и различных оттенков, даже с лиловыми прожилками. Некоторые оснащены шипами на внешних листьях, другие такой защиты лишены. В мире насчитывается более 90 (по некоторым данным – 140) различных видов артишоков.

Полезные свойства артишоков

Согласно недавним научным исследованиям употребление артишоков несет огромную пользу и помогает избежать многих заболеваний. Эти плоды обладают тонизирующим свойством, успокаивают кашель, способствуют очищению крови, растворяют камни в почках и являются мощными антиоксидантами. Артишоки содержат такие необходимые организму вещества как железо, натрий, калий, кальций, фосфор, витамины A, B1, B2, C, PP,  яблочная кислота, лимонная кислота, танины и сахара, подходящие даже диабетикам.

Как принимать?

Наиболее нежной и ценной частью артишока считается его сердцевина, спрятанная под слоем более жестких и горьких листьев. При этом в самом центре этой сердцевины спрятан пучок сена, которое также несъедобно. Молодые артишоки можно употреблять даже сырыми, но в большинстве случаев их все же отваривают в воде с добавлением уксуса или лимонного сока (с целью избежать почернения листьев). Перед варкой артишок очищают от нескольких верхних слоев листьев и надрезают до середины внутренние слои. Следует иметь в виду, что после варки артишоки долго не хранятся. Насыщенную минеральными солями воду после варки можно сохранить и добавить впоследствии в суп или бульон, придав тем самым им особый аромат.

блюда из артишоков

Итальянцы готовят сотни блюд с применением артишоков. Их жарят, варят и запекают, добавляют в пиццу, пасту, рис, супы и салаты. Но, пожалуй, одним из самых известных блюд из артишоков являются «Артишоки по-римски» (Carciofi alla romana).

Ингредиенты:

  • 4 артишока (лучше всего римского сорта «маммоле»)
  • 1 пучок петрушки
  • лимонный сок
  • несколько листиков мелиссы
  • оливковое масло первого отжима высшего качества
  • 2 столовые ложки тертых сухарей
  • 1 зубчик чеснока
  • перец
  • соль

Рецепт артишоков по-римски

Очистите артишок от внешних сухих листьев, оставив лишь сердцевины. Обточите сердцевины и извлеките из них сено. Оставьте 5 см стебля артишока и очистите его и сам артишок от ненужных внешних волокон, во время этой операции постарайтесь, чтобы ножка артишока осталась не короче 5 см. Уложите артишоки в емкость, наполненную холодной водой с добавлением лимонного сока, чтобы листья не почернели.

Способ приготовления артишок

Измельчите вместе чеснок, мелиссу и петрушку. Перемешайте с сухарями, перцем, солью и разбавьте небольшим количеством оливкового масла.

Возьмите артишок и «распушив» пальцами листья максимально слейте из него всю воду. Начините артишок смесью сухарей с зеленью. Причем наполняйте не только очищенный от сена центр, но и пространство между листьями. Повторите процедуру со всеми артишоками.

Начиненные  артишоки установите в глубокий противень или сковороду (высота бортов должна быть равна высоте артишоков) таким образом, чтобы их «голова» оказалась внизу, а стебли вверху. Уверьтесь, что артишоки стоят крепко и в процессе приготовления не упадут. Залейте артишоки смесью воды и оливкового масла (50/50). Накройте крышкой и варите на среднем огне 10 минут, а затем на слабом огне еще около 20 минут в зависимости от размера артишоков.

Подавайте артишоки покрытыми соусом, в котором они готовились.

Очень распространен вариант подачи этого блюда вместе с анчоусами в масле (без масла) или соли (без соли). Нарезанные мелкими кусочками анчоусы просто помещают между листьев артишоков.

Артишоки по-римски подаются чаще всего горячими, но также хороши и в качестве холодной закуски.

Поделись с друзьями!

Отзывы

  • http://facebook.com/profile.php?id=100005535611749 Nadezhda Fedenko

    Спасибо за новый рецепт!

  • http://facebook.com/profile.php?id=100002287665154 Elena Suvorova

    На любителя. Но мне нравятся!

  • http://facebook.com/profile.php?id=737622597 Vladimir Novikov

    Очень вкусная штука. Открыл их у друга на свадьбе пару лет назад. Правда тогда артишоки были из банки и показались как минимум так себе. В этом году, побывав в Италии, попробовал очень вкусные варианты. Жаль, что в Праге их днем с огнем.
    Спасибо за статью и рецепты!

    • http://facebook.com/profile.php?id=100002197606489 Artur Jakutsevich

      Владимир, всегда рады видеть вас в Италии.

  • http://facebook.com/profile.php?id=100000663582038 Олег Татков

    Они — кладезь витаминов и микроэлементов, а при правильном приготовлении — ещё и вкуса. Дело в том, что чешуйки (не сухие) сердцевина и стебель — абсолютно разные по вкусу. Их отваривают, тушат, жарят. И вообще — артишоки — это еда, которую ели римляне со дня основания этого города…. Но есть их надо в Италии и неплохо запивать вином из белого винограда, которое готовится из виноградин привяленных на солнце и сорванных вместе а плодоножками — не отрывая этих плодоножек делают вино. По цвету слабо-розовое, тягучее, вкус обалденный — цены — запредел…

  • http://facebook.com/profile.php?id=100004287001416 Zida Wolf

    Сделала всё точно по предложенному рецепту. Есть практически было нечего, оставленные чешуйки всё-равно отбрасывались как жёсткие и несъедобные, надежда на крошечную серединку не оправдалась — отплёвывались какие-то мелкие колючки. Возможно в нашем столичном супермаркете продавались какие-то «неправильные артишоки».

  • http://facebook.com/profile.php?id=1533610914 Svetlana Ilyashenko

    никто в италии не чистит так артишоки. 20 лет живу в риме.посмотрите на любом сайте итальянском и даже незная языка,вы все поймете.

  • http://vk.com/id320557736 Natalia Khromova

    Зида добрый день. В артишоках действительно мало чего остаётся для еды, в этом вы правы, и чем старее артишок, тем больше придётся выбрасывать. Естественно даже мы, живущие в Риме, зачастую «имеем дело» со старенькими артишоками, а уж то что ездит по миру даже и представить себе не могу. Что касается внутренних колючек. Вы должны знать, что практически во всех артишоках, по мере раскрытия этого бутона, в его внутренней части начинает расти пушок, превращающийся затем в иголочки. Как правило эта внутренность должна выскребаться. Понять есть ли внутри артишока эти колючки/пушок можно наощупь, когда отсекаются верхушки листов. Удачи! Наталья от italyanskayakuhnya.com

Советуем почитать

ТОП-10 итересных факов об итальянской кухне

10 удивительных фактов об итальянской кухне

Будучи одной из самых популярных в мире, итальянская кухня – это на самом деле больше, ...

О нас
Алена Дубовская
Свободный журналист сайта "ИТАЛИЯ ДЛЯ МЕНЯ". Влюблена в Италию давно и всем сердцем.