Итальянские рестораны и кухня давным давно стали брендом во всем мире. И хотя в большинстве случаев вне Италии, от бренда осталось только название, внутри страны практически в любом городе средний уровень ресторанов и качества блюд на достаточно высоком уровне. Но для самих итальянцев ни один ресторан мира не может сравниться с блюдами приготовленными их матерью. Женщина на кухне – это закон. С молоком (пастой, рыбой, подставить любое блюдо итальянской кухни) матери итальянцам прививается вкус к хорошей еде. Что они ели на ужин – тема для разговоров на весь следующий день.
Любовь к итальянской культуре и еде заставила меня переехать в эту замечательную страну, а возможности попробовать настоящую домашнюю сицилийскую кухню я ждал с нетерпением. Опять же этой идеей заразил мой друг Сережа Кондобаров, которому посчастливилось познакомиться с Марио и Антонеллой немного раньше. Спасибо Серега.
Как вы догадались, дорогие друзья, сегодня я расскажу вам про самый лучший ресторан на Сицилии, который мы назвали Trattoria Antonella.
В первый же день на вилле я попросил Антонеллу выделить вечер и приготовить нам настоящий сицилийский ужин. Через несколько дней после походов и дегустаций в рекомендованных нам ресторанах La Piazzetta и Restorante Pizzeria San Gusumano Антонелла нашла для нас время в своем плотном графике.
Ресторан Trattoria Antonella, как мы его называем, располагается прямо на вилле, в которой мы останавливались. На улице предусмотрено место для огня, здесь все начинается.
Пока пламя превращало сухие ветки и дрова в угольки, мы были заняты непринужденной беседой. Пусть Марио с Антонелло не говорят ни по-русски ни по-английски, а наши родители не знают итальянского, они друг друга понимали. Мама расспрашивала Марио об итальянских певцах, а он с гордостью утверждал, что Челентано «нумеро уно».
Ну вот и угольки. В первую очередь Антонелла готовит антипасто.
Нарезаем помидоры, добавляем базилик, чеснок, соль и перец. Все это накладываем на хлеб, вот вам и сицилийское антипасто.
И какой же итальянский ужин без вина, конечно же, домашнего. Правда виноград для этого вина вырастил не Марио, а его друг. Раньше у семьи Марио были виноградники, но вместо того, чтобы продолжить дело отца, он пошел в полицейские. Как он объяснил нам – с виноградом очень много возни. А вот оливковые деревья Марио оставил и сам делает оливковое масло.
После хлеба на гриль идут сардины и тунец. В июне как раз идет сезон тунца, поэтому с выбором главного блюда вопросов не возникло. В другое время года меню разнообразно, но в июне только тунец.
Сардинки стали вторым антипасто, которое мы съели, даже не садясь за стол.
Поджаренные сардинки очень неплохи на вкус, но нам не терпелось попробовать тунца.
Пока Антонелла все вкусно готовит, позволю себе небольшое лирическое отступление и приведу несколько цитат из книги Марио Пьюзо «Сицилиец»:
«За окном палило майское сицилийское солнце, но горный веторок веял прохладой. Гильяно уже приготовил завтрак и ждал ее: на складном столике стояла горка поджаренного хлеба, холодная ветчина и фрукты; рядом горел костер. Молоко из металлического бидона, завернутого в листья, было налито в кружки.
Поблизости никого не было, и Юстина бросилась в объятия Тури и крепко его поцеловала. Поблагодарив за завтрак, она пожурила его, почему ее не разбудил: она бы все сама сделала. Где это видано в Сицилии, чтобы муж готовил еду?
…
А Юстина нарвала цветов и поставила их в старую вазу, которую нашла в замке. Цветы украсили стол. Она подала ему зайца с чесноком и помидорами и салат в деревянной миске, заправленный оливковым маслом и красным винным уксусом
…
Они неторопливо ели, сидя друго против друга. Гильяно решил, что она неплохо готовит; к тому же она то и дело подкладывала ему хлеба и мяса и наполняла его стакан – мать воспитала ее как следует. Он с одобрением заметил, что у нее хороший аппетит, а стало быть, она здорова. Она подняла глаза и увидела, что он на нее смотрит. Улыбнувшись, она спросила:– Не хуже, чем у твоей матери?
– Лучше, – ответил он. – Только не вздумай ей когда-нибудь об этом сказать.»
Да, традиции и распределение обязаностей на Сицилии отличаются от русских. У нас ведь очень редко женщины и разводят огонь и возятся с мангалом. А здесь Марио даже не притронулся ко всему, что делала Антонелла. Их нравы.
Марио также принадлежит небольшая плантация оливок. Масло на фото, естественно, собственного производства. Я упросил Марио взять меня на сбор урожая в начале ноября, чтобы прочувствовать изнутри, как добывается такая вкуснотища.
Любая трапеза в Италии начинается с антипасто – это как бы подготовка и поеданию основных блюд. В нормальной жизни, признаться, можно ей и ограничиться, но на отдыхе наши возможности безграничны. Для итальянцев же это обычный перекус.
Сейчас очень модна тема всего биологического – в супермаркетах есть даже целые отдели биологически правильных продуктов. У многих людей даже возникает мания питаться и покупать только такие правильные продукты. А теперь представьте целый остров, да что там страну, где все биологически правильное! Более того, большая часть из представленных закусок выращена у Антонеллы на огороде. Красные сушеные помидоры, например, достойны отдельной оды.
Оливки, вы уже догадались кем они собраны?
И вот он долгожданный тунец! Конечно, все осилить мы не смогли, но это было очень вкусно.
После главной трапезы перед десертом, нужно обязательно выпить рюмочку-другую лимончеллы, чтобы обновить вкусовые рецепторы, и чтобы от вас не несло запахом рыбы.
Признаюсь, для десерта места у нас практически не оставалось, но это Сицилия, друг, и тут возможности твоего желудка неограниченны.
Антонелла приготовила для нас сюрприз и спекла сицилийский пирог.
Насколько это вкусно ни фото ни словами передать невозможно – нужно приезжать и пробовать. Как видите через пару минут половина его уже исчезла в наших бездонных желудках.
С таким невероятно вкусным десертом идеально сочетается местное крепленое вино Vecchio Florio Secco, по утверждению Марио – лучшее в регионе Марсала.