Италия для меня Из Италии с любовью
История ресторана Sailinn начинается с 1988 года, когда Giampiero Colli приобретает это заведение. В ногу со временем, преодолевая трудности и стремясь к совершенству, это место приобрело успех среди искушенных туристов и местных жителей, ценителей итальянской кухни. Именно увлечение Giampiero этим миром превратило его из повара в успешного ресторатора.
Интервью с ресторатором и шеф-поваром Giampiero Colli
Наш разговор состоялся в уютной атмосфере его ресторана, расположенного в маленьком городке Алассио на лигурийском побережье Италии. Giampiero Colli, хозяин и шеф-повар этого шикарного заведения, смог создать место, популярность которого распространилась далеко за пределы города. В интервью он поделился секретами успеха с нашими читателями.
— С чего всё началось?
— Я начал со специализированной школы, после окончания которой, в 23 года, я приобрел свой ресторан и уже 27 лет являюсь ресторатором.
— Ваши родители втянули вас в эту сферу деятельности?
— Нет, это увлечение, которое появилось у меня с самого детства, это и работа и любимое занятие.
— Что является самым важным в вашей работе?
— Серьёзный подход к делу.
— Почему ваш выбор открыть ресторан пал именно на Алассио?
— Я родился и всю жизнь прожил в здесь, и, учитывая, что город является туристическим, одним из мотивов для жизни и будущего было открытие коммерческой деятельности, связанной с туризмом. Кстати, русскоговорящие туристы – частые гости в нашем ресторане, и мы предлагаем меню на русском языке.
— Ваш ресторан популярен далеко за пределами Алассио, предполагали ли вы такой успех?
— Приверженность к делу всегда являлась показателем успеха в моей карьере, и для этой цели я приложил не мало. Как известно много работая, рано или поздно, ты получаешь желаемый результат.
— Вам кто-нибудь помогал при создании вашего ресторана?
— Нет, я всего добивался сам.
— Какими качествами должны обладать ваши сотрудники?
— Пунктуальность, серьезность и чистоплотность.
— Дизайн часто путают с атмосферой, что на ваш взгляд важнее?
— С моей точки зрения – атмосфера.
— Какие отношения должны быть между ресторатором и клиентами?
— Дружеские отношения. И чтобы клиент не чувствовал себя без внимания, я сам принимаю участие в обслуживании.
— Еда для итальянцев является практически религией, почему сложилось именно такое отношение?
— Традиционно итальянская кухня – самая важная для нас, а такое близкое отношение с едой вызвано тем, что для итальянцев кухня фундаментальна, это основа основ, и мы её уважаем.
— Итальянская кухня отличается в каждом регионе?
— Да, это так. Мы предлагаем типичные лигурийские блюда, но с интернациональной тенденцией.
— Типичные блюда Лигурии?
— Кролик по-лигурийски (Coniglio alla Ligure), рыба по-лигурийски (pesce alla Ligure), Песто (Pesto), спагетти с морепродуктами по-лигурийски (spagetti alla frutta di mare alla Ligure).
— Самое популярное блюдо вашего ресторана?
— Летнее фритто (Fritto Estivo), спагетти с Лампара (spaghetti alla Lampara).
— Какие блюда являются любимыми для вас как шеф-повара?
— Все первые блюда.
— Насколько важно подбирать вино к блюду?
— Очень важно.
— Вы заканчивали школу сомелье?
— Да, в Италии. Знание вин для меня лично – это большое увлечение, в особенности шампанского.
— Ваш ресторан популярен больше из-за кухни или из-за карты вин?
— Думаю скорее из-за кухни. Но у нас огромный выбор вин и других алкогольных напитков.
— Вы планируете развиваться как ресторатор?
— Да, моя мечта – открыть ресторан в Монако, но для этого мне необходимо найти инвесторов.
— Что бы вы посоветовали человеку, который хочет открыть ресторан?
— Надо пожертвовать многим, но никто не хочет жертвовать; только жертвы, ну и, конечно же, знания и талант, нельзя стать ресторатором за день, этот вид деятельности очень сложный.
— Существует золотое правило, в котором кроется успех ресторатора?
— Надо всегда искать новые пути развития и никогда не сдаваться. Или делай всё, чтобы стать лучшим, или ты станешь одним из многих.
Адрес:
Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Italia.
Tel: 0182.640232.
www.sailinnalassio.com
