Еда в Парме – справочник гурмана

Еда в Парме
 Рекомендации от гида Анны Шелест по еде и напиткам в Парме.

Что есть в Парме

  • ассорти из сыра Пармиджано разных возрастов от 12 до 36 месяцев
  • ассорти из нескольких видов местных salumi: пармская ветчина, салями ди Фелино, кулателло, кулачча и фьокко, панчетта, коппа, спалла котта
  • torta fritta – небольшие горячие пирожки из теста во фритюре. на них нужно класть кусочек пармской ветчины, дать ей подтаять и потом есть, запивая холодным ламбруско
  • pesto di cavallo – для смелых, традиционное пармское блюдо, сырой фарш из конины с оливковым маслом, солью и перцем. Понравится тем, кто любит тар-тар из говядины
  • в целом, готовые блюда из конины
  • tortelli d’erbetta и tortelli di zucca. Тортелли — квадратная фаршированная паста. Первые — с рикоттой и местной , вторые с тыквой. Подаются в сливочном масле с тертым Пармиджано
  • anolini in brodo – традиционная местная фаршированная паста (мясной фарш, пармиджано, хлебные крошки) в бульоне

Где поесть традиционную пармскую еду

  • Osteria dei Mascalzoni – традиционная кухня Пармы, небольшая остерия в центре. Цены средние, качество отличное, не туристическое место
  • Officina Dedicata – небольшой ресторанчик фактически с другого конца той же улицы, что и предыдущий. Маленькое традиционное меню и каждый день новые блюда из сезонных продуктов. Отличное домашнее ламбруско, цены чуть ниже средних по Парме.
  • Trattoria Corrieri – большая траттория, более доступная и туристическая. Кухня исключительно традиционная пармская, на фоне того, что в целом в Парме достаточно вкусные рестораны, здесь просто неплохо
  • La Forchetta – один из лучших ресторанов в центре города, кухня как традиционная пармская, так и рыбное меню. Вкусно и недешево.

Фаст/Стрит фуд

  • Pepen – исторический бар с панини в центре, рекомендую идти туда во время ланча и стоять в очереди из местных, которые ходят сюда целыми поколениями. Есть carciofa (пирог с рикоттой, пармиджано, артишоками и прошутто котто) за 2.5 евро и пить бокал ламбруско
  • Frank foccacia – огромное меню маленьких фокачча с различными начинками по цене около 3-5 евро, отличный выбор крафтового пива
  • Degusteria Romani – взять anolino da passeggio (местная небольшая фаршированная паста в бульоне) в картонном стаканчике и согреваться во время прогулки по городу

Хорошо пить: бары, энотеки

  • BREAD – небольшой и шумный барчик в центре с отличными авторскими коктейлями, рекомендую идти туда после ужина. Цена коктейля в районе 10-12 евро
  • SB54 Parma – бар в ТЦ Barilla Centre, чуть в удалении от центра, но вполне можно дойти пешком. Большая авторская коктейльная карта на любой вкус, цена коктейля 10-15 евро
  • Tabarro, Enoteca Fontana – две энотеки на главной тусовочной улице Пармы, виа Фарини. Первая чуть подороже, более атмосферная и выбор вин более «рафинирован» что ли. Есть несколько видов бутылочного крафтового пива, закуски к вину и даже небольшой ресторанчик на втором этаже. Вторая — более доступная и простая, но внутри чаще тусуются местные (вход внутрь не с центральной, а с боковой улочки).

Где позавтракать

  • Le Delizie – пить отменный капучино и есть круассан с фисташковым кремом из настоящих фисташек и хрустеть карамелизованными фисташками на нем. 2.70 — круассан и капуччино за баром, чуть дороже чем в среднем по городу, но качество того стоит.

Джелато

  • Ciacco – лаборатория джелато прямо напротив театра Реджо. Только натуральные игредиенты и необычные вкусы.
Поделись с друзьями!
Автор:
Гид в Парме Анна Шелест
Гид в Парме и организатор частных туров по Италии. Считаю, что мне выпала большая удача совмещать три свои самые большие страсти – путешествия, еду и общение с людьми. Я посетила уже больше 11 стран и около 20-ти городов на Севере Италии, но мое сердце здесь, в Эмилии-Романье. Свободно говорю на английском и русском, а мой родной язык – украинский. В каждой экскурсии я обязательно уделяю внимание гастрономическим особенностям региона, ведь местная кухня – это еще одна его достопримечательность. Среди членов моей большой итальянской семьи есть производители Пармиджано Реджано, Ламбруско, салями и прошутто – уверяю вас, мне есть что о них рассказать! :) Показывать любимый город туристам не только огромное удовольствие, но и большая ответственность. Ведь моя задача сделать так, чтобы наши экскурсии в Парме вдохновили вас исследовать Эмилию-Романью и в других ее уголках.

Отзывы

Рейтинг@Mail.ru