Где попробовать флорентийский стейк во Флоренции

«А где можно попробовать вкусный и настоящий флорентийский стейк?»— этот вопрос задают почти все гости Флоренции, но далеко не каждый знает о чем на самом деле идет речь. Давайте разберемся, что же представляет из себя самое знаменитое блюдо столицы Тосканы — ‘La Bistecca Fiorentina’.

Настоящий флорентийский стейк делают из филейной части туши тосканских белоснежных коров породы Кьянина.

 Филейная часть туши тосканских белоснежных коров породы Кьянина

Мясо считается пригодным к готовке только после того, как пройдет 3-4 недели ферментации (созревания). Кусок мяса на косточке должен быть толщиной в три пальца: не менее 4-5 см!

Вкусный флорентийский стейк

Жарят стейк на углях, приправляя лишь солью крупного помола, черным перцем и перед подачей поливают струйкой тосканского оливкового масла. Мясо, которое выглядит обжаренным снаружи, внутри будет al sangue — с кровью. Лучшее сопровождение для этого сытного блюда – бутылка молодого Кьянти Классико и пресный белый хлеб. Иногда, в качестве гарнира, к стейку подают запеченный картофель или листья зеленого салата.

Флорентийский стейк — блюдо внушительных размеров: кусок может весить от 900 до 1300 грамм, поэтому, делая заказ, рассчитывайте 1 порцию на двоих людей. Цена по городу за 1 кг стейка варьируется от 40 до 60 евро.

Где поесть

В июле 2017 года по результатам опроса, в которых участвовали сами флорентийцы, был составлен рейтинг 10 ресторанов города, где подают лучший флорентийский стейк. Сохраняйте адреса:

  1. Ristorante il Parione (via Parione, 74/76 R)
  2. Trattoria Pandemonio (via del Leone, 50/R)
  3. I’ Brindellone (piazza Piattellina, 10)
  4. Ristorante Perseus (viale Don Minzoni, 10/R)
  5. Trattoria Za’ Za’ (il Mercato Centrale, 26/R)
  6. All’Antico Ristoro di Cambi (via S.Onofrio, 1/R)
  7. Trattoria dall’Oste (via dei Cerchi, 40/R)
  8. Ristorante Il Latini (via dei Palchetti, 6/R)
  9. Mattacena (via del Moro, 85/R)
  10. Trattoria da Burde (via Pistoiese, 154)

Что еще попробовать со стейком

Что еще стоит обязательно отведать из флорентийской кухни:

Закуски

Tagliere — нарезка из сыров и колбасных изделий.
Tagliere — нарезка из сыров и колбасных изделий
Во Флоренции, обычно, это будут различные виды пекорино (сыра из овечьего молока) который подают с медом или фруктовым мармеладом, салями из мяса дикого кабана (cinghiale), салями с семенами фенхеля (более крупного помола называется sbriciolona, более мелкого — finocchiona), тосканское прошутто. Цена блюда с нарезкой зависит от его размера — от 8 до 15 евро.

Crostini — хрустящие гренки из белого хлеба, которые подают либо просто с оливковым маслом или помидором с листьями базилика, либо с паштетами из куриной печени, оливок или грибов. Цена — около 5 евро за пару.
Crostini — хрустящие гренки из белого хлеба
Стоит попробовать crostini с тосканским деликатесом lardo di colonnata — тонкий ломтик ароматного сала, которое высаливают в специальных ванночках их каррарского мрамора, кладут на еще теплый хлеб.
тосканский деликатес lardo di colonnata

Coccoli — шарики дрожжевого теста, обжаренные во фритюре, подают вместе с мягким свежим сыром stracchino и прошутто.
Coccoli — шарики дрожжевого теста

Паста

Самый распространенный вид пасты во Флоренции — tagliatelle, которые обычно подают с рагу из дикого кабана, соусом из белых грибов (средняя цена 8-10 евро) или со стружкой тосканского трюфеля (около 15-18 евро).
паста tagliatelle с рагу из дикого кабана

Обязательно попробуйте tortelli di Mugello — квадраты пасты, фаршированные начинкой из картофеля, сыра и ароматных трав.
tortelli di Mugello – фаршированная паста по-флорентийски
Обычно подается либо с грибным соусом, либо с мясным соусом из дичи.

Летом, в разгар жары, вместо пасты флорентийцы предпочитают менее калорийное блюдо – салат panzanella, который готовят из черствого белого хлеба, помидоров, сельдерея и лука, заправляя оливковым маслом и уксусом.
традиционный салат panzanella во Флоренции

Супы

Если оказались во Флоренции в зимний период, в качестве первого блюда можно заказать супы – zuppe, густые похлебки на основе фасоли, овощей и местного пресного хлеба. Обычно в меню вы найдете такие наименования: ribollita, zuppa del contadino, zuppa di farro (с перловой крупой), и традиционный томатный суп pappa al pomodoro (около 6-8 евро).

традиционный томатный суп во Флоренции – pappa al pomodoro

Вторые блюда

Флоренция – рай для мясоедов. Кроме ‘звезды’ флорентийской кухни la bistecca fiorentina, стоит попробовать изобретение местных гончаров и любимое блюдо строителей, которые возводили купол Брунеллески, – peposo di Impruneta.

peposo di Impruneta кусочки говядины

Кусочки говядины около 5 часов тушатся в соусе из красного вина Кьянти, в который добавляют чеснок, черный перец и душистые розмарин и шалфей. За добросовестно приготовленный peposo готовьтесь заплатить около 15-18 евро.

Еще одно популярное блюдо — carne in umido.
carne in umido - кусочки мяса маринованные в вине
Кусочки свинины, говядины или дичи, предварительно маринованные в вине, слегка обжаривают и потом тушат в соусе с овощами.

Самые смелые могут попробовать Trippa al salsa – коровий желудок, приготовленный в соусе из помидоров, сельдерея, морковки и чеснока, приправленном ароматными травами.
Trippa al salsa – коровий желудок

Десерты

В каждом местном трактире на десерт вы найдете миндальные сухарики cantucci, которые обычно подают со стопочкой сладкого ликерного вина Vin Santo.
Флорентийские сухарики cantucci и ликерное вино Vin Santo

Еще один распространенный флорентийский десерт — zuppa inglese.
флорентийский десерт — zuppa inglese
Бисквит, смоченный в пунцового цвета ликере Алкермес, прослаивают заварным кремом и украшают миндальной крошкой или шоколадной стружкой.

Часто в десертном меню встречается слово Crostata – пирог с различными начинками: фрукты, лесные ягоды, сладкая рикотта, шоколад, варенье. (от 3 до 5 евро за кусочек).
пирог Crostata

Находясь во Флоренции, обязательно отведайте кусочек Torta della Nonna  — пирог с заварным кремом, лимонной цедрой и кедровыми орешками — настоящее лакомство!

флорентийский пирог с заварным кремом Torta della Nonna

Поделись с друзьями!

Отзывы

О нас
Татьяна Шумская
Минчанка, по образованию — лингвист. По работе много путешествовала и волею судьбы сложилось так, что с 2009 года живу в городе-сокровищнице человеческого гения — Флоренции. Люблю историю и искусство, местные традиции и легенды, огромное удовольствие получаю от своей работы и общения с людьми. Не устаю восхищаться красотой Флоренции и твердо уверена, что это город, который каждый должен посетить хоть раз в жизни. Обожаю итальянскую кухню и влюблена в вина Тосканы. В свободное время занимаюсь изучением мира виноделия и искусства дегустации при Ассоциации Сомелье Италии.  Приглашаю на мои необычные экскурсии во Флоренции.
Рейтинг@Mail.ru