Итальянские блюда, которые не являются итальянскими

Вся правда о Спагетти Болоньезе, Феттучине Альфредо и других неитальянских блюдах, которые во всем мире традиционно считаются произведениями итальянских поваров. И остерегайтесь курицы…

Общеизвестный факт: в Италии самая лучшая в мире еда. Речь не идет о профессиональных поварах иных наций или о яростных приверженцах других типов кухни. Однако, в воображаемом матче «Италия VS Остальной мир» вряд ли найдется рецепт, способный побороться с тарелочкой правильно приготовленных спагетти с морепродуктами или старого доброго сливочного ризотто.

И если сие утверждение – безапелляционное, высокомерное, но при этом неоспоримое – верно, то имеет смысл опровергнуть все ложные убеждения относительно итальянской пищи и рецептов, которые на самом деле не являются итальянскими. Вполне вероятно, что к концу статьи вы возненавидите ее автора.

Спагетти с фрикадельками

Спагетти с фрикадельками

Хотя все мы прекрасно помним сцену из «Леди и Бродяги» и видели, как Кэтрин Скорсезе готовила спагетти с фрикадельками для своего любимого сына Мартина, в Италии такого блюда не существует.

Итальяно-американские традиции привели к возникновению мифа, что подобная комбинация основана на итальянской кухне, но это не так. В Италии есть соус с фрикадельками (и его не едят со спагетти) и иногда фрикадельки можно обнаружить в лазанье (хотя там они намного меньше по размеру), но будьте уверены, что ни одна итальянская семья не пригласит вас спагетти с фрикадельками на субботний ужин.

Спагетти Болоньезе

Спагетти Болоньезе

Аналогичная ситуация. Соус Болоньезе или даже рагу-алла-болоньезе – это традиционный соус города Болонья, который готовится из томатного соуса и фарша. Причем назвать процесс приготовления долгим – значит преуменьшить: мы говорим о многих и многих часах томления на огне. Но ни один житель Болоньи, как и Эмилии Романьи, да и ни один итальянец не станет есть рагу с какой либо пастой, кроме тальятелле, паппарделле или каппеллетти. Максимум, с короткими трубочками из пасты или строццапрети. Но извините, со спагетти?..

Феттучини Альфредо

Феттучини Альфредо

На самом деле очень забавная история об итальянском блюде, которого не существует в Италии. Одна из самых популярных в мире заправок практически неизвестна в самой Италии. Достаточно отметить, что в Википедии даже нет страницы об этом блюде на итальянском языке. Тем не менее, повсеместно распространена английская версия, согласно которой феттучини были «созданы» римским ресторатором Альфредо ди Лелио. Почему бы и нет?

Лишь небольшое уточнение. Традиционно паста с маслом и сыром пармезан употребляется лишь в следующих случаях: при болях в желудке, в больнице, при абсолютно пустом холодильнике или если там есть еще шалфей и вы едите тортеллини.

Пицца Пепперони

Пицца Пепперони

Если вы приедете в Неаполь и попросите пиццу Пепперони (и если ваш официант окажется, к тому же, немного глуховат), скорее всего, вы получите пиццу с перцем. Потому что по-итальянски слово «pepperoni» звучит практически так же, как «peperoni», что означает «перец». В Италии нет вида салями под названием пепперони: если вы все же захотите ее получить, вам стоит заказать пиццу с колбасой (con salsiccie), дьявольскую (alla diavola) или с острой салями (con salame piccante).

Пицца с ананасами

Пицца с ананасами

То же самое. И еще, как всем хорошо известно, ананас в Италии  «широко распространенный» фрукт.

Соус Маринара

Соус маринара

То, что повсюду гордо называют соусом Маринара, в Италии вероятнее всего обычный томатный соус, который используют при приготовлении пиццы, пасты и т.д. Разве что без чеснока, лука и любых трав, кроме свежего базилика. Единственная «маринара», известная в Италии, – это пицца Маринара, какую готовят в Неаполе. Это пицца без моцареллы, лишь с томатом, чесноком, орегано и оливковым маслом. (Это отсюда пошла очень распространенная ошибка добавлять орегано в томатный соус? Никогда так не делайте!)

Неаполитанский соус

Неаполитанский соус

Снова, никто в Италии не знает, что такое Неаполитанский соус. В Италии его может быть множество вариантов, в зависимости от региона и семейных традиций (с чесноком и без него, с луком и без, с морковкой и без, с добавлением сахара, чтобы уменьшить кислоту, и так далее). В целом томатный соус называют просто «salsa» или «sugo», в зависимости от того, находитесь вы севернее или южнее Рима.

Чесночный хлеб

Чесночный хлеб

Может еще и со сливочным маслом? Совсем не то. Ни один итальянский ресторан вам его не подаст и ни один булочник не продаст: вместо него попробуйте попросить брускетту (bruschetta) со свеженарезанными помидорами или брускетту, натертую чесноком и политую оливковым маслом.

Карбонара

Неправильная карбонара

Если ваш молодой человек готовит для вас карбонару с беконом (pancetta) вместо щековины (guanciale), вам стоит расстаться с ним. Так же можно добавить:

  • Если ваш парень готовит карбонару со сливками, бросайте его.
  • Если ваш парень готовит карбонару с чесноком, бросайте его.
  • Если ваш парень готовит карбонару с йогуртом, бросайте его.
  • Если ваш парень готовит карбонару с петрушкой, бросайте его.
  • Наконец, если ваш парень готовит карбонару с луком, бросайте его.
  • А если ваш парень покупает банку с «уже готовым» соусом карбонара, требуйте судебного запрета.

Итальянский свадебный суп

Свадебный суп

Вот, пожалуйста: в регионе Кампания существует традиция на Рождество или Пасху готовить суп с зелеными овощами и мясом, чаще всего свининой. Но не пытайтесь заказать его не в сезон или в ресторанах Рима или Венеции:  вы введете официанта в ступор. Если уж вы его действительно очень хотите, закажите по-итальянски: это Минестра Маритата (Minestra Maritata), что в переводе с неаполитанского итальянского означает «свадебный суп», или даже «супружеский суп».

Паста с курицей

Паста с курицей

Курица – это не заправка. Паста  не гарнир. Конец дискуссии.

Пармиджана с курицей или телятиной

Пармиджана с курицей

Пармиджана готовится из баклажанов, помидоров, сыра качкавал и бизилика. Ни курицы, ни телятины. В некоторых регионах Италии принято чередовать слои баклажанов с ветчиной или взбитыми яйцами, лишь чтобы сделать его чуть лучше усвояемым.

Песто

Песто с брускетой

Песто используется только в качестве добавки к пасте, грибам и в соусе бешамель для лазаньи. Единственное лигурийское дополнение, которое вы можете себе позволить, это добавить в кипящую воду со спагетти нарезанный кубиками картофель и зеленую фасоль. Будьте осторожны с теми, кто использует песто с салатами, брускетой, курицей и чем-либо еще.

Итальянская заправка

Итальянская заправка к салату

Салат заправляется: оливковым маслом первого отжима, солью и винным уксусом, либо оливковым маслом первого отжима, солью и бальзамическим уксусом, или оливковым маслом первого отжима, солью и лимоном. Все остальные заправки не итальянские.

Пармезан к каждому блюду

Пармезан на пицце

Не сыпьте пармезан на пиццу, которую вы заказали в ресторане (повар уже позаботился об этом). К тому же, никогда не добавляйте его к пасте с морепродуктами.

Поделись с друзьями!

Отзывы

  • http://vk.com/id6647209 Алексей Шоломицкий

    Ого, кто бы мог подумать, что эти на первый взгляд чисто итальянские блюда, таковыми не являются!

    • http://vk.com/id5292392 Артур Якуцевич

      Алексей в мире полно заблуждений, тем не менее некоторые из них я действительно люблю, например, пиццу с ананасами

  • http://instagram.com/valeriagrishko Аноним

    Чёрт, действительно стоит задуматься о Карбанара)

  • http://twitter.com/vova_novaque Владимир Новиков

    Потрясающая статья! Особенно, если читаешь на ночь и в планах на следующую неделю «карбонара». Дорогая редакция, дайте мне ответ и сохраните мое теплые отношения с любомой!!! Как готовить карбонару? Я известный карборнарщик в определенных кругах и поэтому прочитанное сегодня стало для меня шоком. Сейв май сол!

    • http://facebook.com/profile.php?id=100001468521869 Alena Dubovskaya

      Владимир, постараюсь вас спасти))
      На просторах рунета нашла рецепт, наиболее подходящий к оригинальному итальянскому http://pastapaolo.com.ua/ru/spaghetti-karbonara/. Основная идея — ничего лишнего. Среди ингредиентов лишь непосредственно паста, гуанчеале, пекорино, яйца, соль и перец. В оригинальном рецепте я даже оливкового масла не нашла (собственно, гуанчале и так жир выделяет, масло необязательно). И небольшая деталь: предполагается, что из яиц используются лишь желтки из расчета 1 яйцо на человека плюс 1 на кастрюлю, однако допускается и употребление «целых» яиц, кому как больше нравится.

      • http://twitter.com/vova_novaque Владимир Новиков

        Алена, я читал много рецептов и даже в какой-то книге про Италию и кухню. В общем, вывод: никому нельзя верить =)

        • http://facebook.com/profile.php?id=100001468521869 Alena Dubovskaya

          Бич века высоких технологий и перенасыщенности информацией. Главное — чтобы вкусно было!))

    • http://vk.com/id5292392 Артур Якуцевич

      Да Владимир, обломали нас. Я всегда считал, что лучшая в мире карбонара в твоем ресторане 🙂 Как бы девушка теперь тебя не бросила. Держись! Давай исправляйся!

      • http://twitter.com/vova_novaque Владимир Новиков

        Артур, уволим шеф-повора)))

  • http://vk.com/id9392714 Екатерина Нелипович

    Я относительно недавно поняла,насколько модифицировали и американизировали итальянскую кухню!! Ай-да кушать настоящие аутентичные итальянские блюда. Ведь они полезные и безумно вкусные! У меня 7 утра,а я уже хочу пасту!!!! Спасибо,Артурчик, за статью и текущие изо рта слюнки)

    • http://vk.com/id5292392 Артур Якуцевич

      Катя, это все Алена, огромный молодец написала. Я лично люблю все настоящие и «не настоящие» итальянские блюда. Пусть это даже пицца с ананасами 🙂

  • http://facebook.com/profile.php?id=100001379036023 Alice Nikonowa

    Как прослыть знатоком итальянской кухни и вообще! Отличный пост.

  • http://facebook.com/profile.php?id=1796457652 Irina Ishmakova

    Паста — не гарнир! Истина! =)) Но мне все равно так нравится наматывать на вилку спагетти, что я , пожалуй, несмотря на нарушения законов итальянской кухни, продолжу кушать Больньезе со спагетти))) Спасибо за вкуууусную статью)

    • http://facebook.com/profile.php?id=100002197606489 Artur Jakutsevich

      Ирина, главный закон – это твой желудок. В Италии все вкусно 🙂

  • http://facebook.com/profile.php?id=1581939364 Elena Sourova

    Усе правильно 🙂 Только в пост про карбонару надо добавить: «и если ваш парень пытается поджарить спагетти, бросайте его». Уже много раз слышала от русскоязычных знакомых, что в России вливают в спагетти яйцо и практически превращают его в яичницу. О боже, боже… Бог уж ж ним, с беконом…
    Да, и еще один момент. Не поняла, это на какую пиццу повар уже позаботился насыпать пармезан?
    Живу в Эмилии Романье, примерно раза три в месяц приходится объяснять командировочным товарищам, что тут не бывает спагетти с рагу :). То есть, вообще. Нигде и никогда 🙂

    • http://facebook.com/profile.php?id=100001468521869 Alena Dubovskaya

      Поджарить спагетти???! это кто ж додумался?)))

      Елена, здесь речь идет скорее о том, что пицца в принципе с сыром, поэтому пармезан к ней и не нужен 🙂

      • http://facebook.com/profile.php?id=684347015 Татьяна Дубровина

        Обожаю! :))) Обычно это вчерашние макароны (и не обязательно спагетти), с поджаристой корочкой, и яйцом залить… мммм, вкуснятина, и не только я так люблю!… Но у нас никто это не называет итальянским блюдом, по-моему это чисто русское :)))

О нас
Алена Дубовская
Свободный журналист сайта "ИТАЛИЯ ДЛЯ МЕНЯ". Влюблена в Италию давно и всем сердцем.