Рецепт фаршированной пасты аньолотти

аньолотти рецепт

Зима на севере Италии иногда бывает солнечной, а иногда снежной и белой, особенно в горах. Новогоднее время – время, которое объединяет родных и любимых людей за одним столом.

Праздничный стол в Италии

Огромное количество блюд и напитков на столе всегда являлось неотъемлемой частью праздничного рождественского застолья. Такое изобилие было особенно заметно у небогатых итальянцев, так как именно в праздники на их столах появлялось все самое лучшее и вкусное. В современной Италии многое изменилось, и праздничные столы уже не ломятся от большого количества яств. В наши дни праздник для итальянцев – это просто повод собраться вместе с семьей или друзьями, пообщаться, вкусно поесть и вспомнить традиции предков.

Горы в регионе Италии Пьемонт

Аньолотти

В Пьемонте ни рождественская, ни новогодняя трапезы не обходятся без agnolotti gobbi ai tre arrosti. Это фаршированная паста, которая так сильно заполнена начинкой, что становится кривой. Отсюда и пошло название «гобби» (горбатая). Обычно аньолотти фаршируют тушеной говядиной, куриной грудкой, жареным мясом кролика или сосисками с овощами, такими как шпинат, мангольд или салатный цикорий. К начинке добавляют пармезан, мускатный орех, соль и перец.

И мы начинаем с вами наш кулинарно-гастрономический театр!

Главными героями нашего выступления будут тесто и начинка. И далее я вам поведую, что же нам потребуется.

Ингридиенты

Для яичного теста

  • пшеничная мука – 500 г.
  • яйцо – 7 шт.
  • оливковое масло – 1 ст. ложка
  • щепотка соли.

Для соуса «Демигляс»

  • лук – 1 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • сельдерей – 4 шт.
  • кости кролика
  • сливки жирностью 33% – 10 г.
  • фарш из мяса кролика – 510 г.
  • сыр рикотта – 170 г.
  • сыр маскарпоне – 300 г.
  • тимьян свежий – 12 г.
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый – 6 г.
  • масло с чесноком – 30 г.

Приготовление

Муку просеять горкой на стол. В центре мучной горки сделать небольшое углубление, вбить туда яйца, добавить оливковое масло и соль. Когда тесто станет однородным, сформировать из него шар и оставить при комнатной температуре.

Как приготовить фаршированную пасту аньолотти

Но паста agnolotti gobbi ai tre arrosti не была бы этой пастой без шикарной мясной начинки. На этот раз мы будем использовать мясо кролика, бархатное, нежное и сочное.

Маринуем мясо кролика в оливковом масле с солью и перцем. Затем варим его в течение 1,5 часа. Мясо кролика отделяем от костей (их сохраняем – они еще понадобятся), мелко нарезаем и добавляем рикотту, маскарпоне, свежий тимьян, соль, перец, оливковое масло, чеснок. Все хорошо перемешиваем.

Для приготовления соуса обжариваем лук, морковь, сельдерей до румяной корочки, затем добавляем кости кролика и тушим в течение 2-3 часов. После этого соус процеживаем и добавляем сливки. Равиоли варим в течение 6-7 минут, а после выкладываем их в емкость с уже готовым соусом и тушим в течение 1-2 минут.

Соус для фаршированной пасты аньолотти

А завершающей ноткой станет тертый пармезан, которым мы посыпаем agnolotti gobbi ai tre arrosti.

Откупориваем бутылочку красного вина Бароло, к примеру, и вкушаем это блаженство!

Приятного Вам аппетита!

Поделись с друзьями!

Отзывы

О нас
Наталья Воробьева
Kулинар, путешественник-исследователь, основатель и глава туристической компании Sapori tours, организатор гастрономических и винных туров в Сицилию, Тоскану, Пьемонт.