Италия для меня Из Италии с любовью
Недавно мы побывали в Музее мяса (Museo della Salumeria), расположенном в городке Кастельнуово-Рангоне (Castelnuovo Rangone) в области города Модена (Modena), регион Эмилия-Романья (Emilia-Romagna) на севере Италии. Этот регион славится производством различных колбас. Как видно на фотографии, здесь гораздо больше различных видов мясных изделий, чем в любом другом регионе Италии.
Изготовление колбасных изделий с давних времен считалось основным ремеслом в этих краях, однако лишь в двадцатом веке четыре семьи под руководством синьора Виллани организовали настоящее производство.
Уже в 1932 году ферма насчитывала 5000 свиней и 250 рабочих.
Позднее для ускорения процесса было закуплено специальное оборудование из Америки. В 40-х – 60-х годах с началом научно-технической революции дела пошли очень хорошо, производство развивалось и разрасталось. Так появилась на свет компания Villani Salumi, которая включает в себя главный завод в Кастельнуово (Castelnuovo) и четыре хранилища колбас в разных городах.
При входе в Музей Салями вы почувствуете запахи приправ и специй, которые используются при производстве различных видов колбас. Тут вам и чеснок, и лавровый лист, и перец всех сортов, и розмарин, и еще много-много всего.
А здесь можно изучить все виды мясных изделий, которые производит Villani Salumi: домашние колбаски, зельц, сосиски, различные сорта прошутто и колбас. Вот, например, эта свиная ножка – типичное новогоднее блюдо в регионе Эмилия-Романья.
Также на первом этаже музея можно увидеть инструменты, с помощью которых вручную обрабатывалось мясо. Вот, например, нож Disossino – использовался для освобождения свиной ноги от кости. И до сих пор мясо, разделанное вручную, очень ценится, потому что, как говорят истинные ценители, так оно вкуснее.
Подвальное помещение музея посвящено прошутто. Здесь вам покажут небольшой фильм, из которого вы узнаете о процессе производства. Самое интересное в нем – этап проверки готовности прошутто, когда специалист проходит по рядам и протыкает специальной палочкой, сделанной из лошадиной кости, каждую ногу. По запаху он определяет готовность мяса.
Кстати, у всех желающих есть возможность посетить завод по производству прошутто. Узнайте в редакции, как можно заказать индивидуальный тур!
На втором этаже наглядно представлен процесс завязывания различных видов колбас.
Несмотря на машинизацию процесса, ручной труд используется на некоторых этапах производства, так, например, правильно завязать колбасу машина не может.
Рядом с музеем находится магазин, специально для тех, у кого потекли слюнки от вида представленных экспонатов.
Нам в глаза сразу бросилось одно мясное изделие под названием Culatello, оно самое дорогое, оно же самое вкусное и нежное. Его делают из свиного окорока.
Другой интересный деликатес – Pancetta, от слова «pancia», что значит живот. По сути это рулетик из сала.
Оказывается прошутто делают как из задней ноги, например Пармская ветчина (Prosciutto di Parma DOP), так и из передней лопатки, например Прошутто ди Сан Даниеле (Prosciutto di San Daniele). Внешне вы легко сможете их отличить: задняя нога немного больше и шире, а передняя лопатка уже. По вкусу они тоже отличаются.
Прошутто ди Сан Даниеле отличается своей мраморностью, то есть жировые прослойки распределены равномерно, чувствуется солоноватый привкус.
Пармская ветчина имеет сладковатый привкус, который может меняться в зависимости от того, с какой части ноги отрезан кусочек. Самая вкусная часть – середина ноги. А вот остатки мяса, которое находится ближе к копыту, уже не едят. Его используют для приготовления тортеллини (Tortellini).
Просмотреть Агротуризм в Италии на карте большего размера
Адрес: Museo della Salumeria
Via E. Zanasi, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
Официальный сайт музея: www.museodellasalumeria.it
Экскурсию в музей мяса организовала нас Наталья Мирошникова — гид в Болонье.